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冷库问答

冷库储藏土豆前应注意哪些要求

日期:2019年08月31日   信息来源:Admin5

    六月份是土豆盛产收货的旺季,冷库储存用户们也纷纷敞开了大门,开始大量的储存新鲜的土豆,为了保证土豆贮存的时间及新鲜度,新鲜土豆入库前应注意以下要求:
对于冷库设备的检查要求有:
1.检查冷库设备运行系统是否正常运行
2.检查清理了冷库内的卫生,是否存在残留腐烂的果蔬、冰霜积水等应及时清理并消毒库房消毒(库房要求通风干燥,温度可控)凉味等。 库内用石灰水消毒地面和墙壁或者用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒(每120平方米用500克高锰酸钾、700毫升甲醛溶液)、臭氧灭菌等,以免感染即将入库的土豆。
3.将温度调到合适的温度:①土豆富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解活性增高,土豆内单糖积累,土豆变甜,食用品质不佳,加工品褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时,土豆心容易变黑。②鲜食土豆的适宜贮藏温度3-5℃,但用作煎薯片或油炸薯条的土豆,应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%,湿度过高易增加腐烂,湿度过低失水增加,薯块皱缩。光照能促使土豆发芽,增加土豆内茄碱苷含量。正常土豆的茄碱苷含量不超过0.02%,对人畜无害,但薯块照光或发芽后,茄碱苷含量急剧增高,对人畜都有毒害作用。因此土豆应避光贮藏。
                                             


 

对于入库前的土豆要求有:
  一、土豆在存入冷库前必须要经过严格挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行,把带有机械伤、变质腐烂的、露头青、病害、虫伤或成熟度不同的土豆分别剔除。新鲜的土豆中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在土豆的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。


 

 

 
2.不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。
3.经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的土豆应逐个装袋包装,并装箱或装袋。包裹土豆用的袋子,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的包装袋,一般常采用蛇皮袋。经挑选的土豆在装箱(筐)时,要特别注意。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使土豆果皮蹭伤或是碰撞影响土豆的储存寿命
土豆入库后要采取冷却降温的办法 :  
1.土豆在采收后及运行过程中及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。 冷却后的土豆用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。
如果入库前未经冷却的土豆,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。

                                                                                                  

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